El Trebol Entkoffeiniert

Entkoffeinierter Kaffee 
Röstgrad: mittel/dunkel | Brühmethode: Siebträger, Vollautomat, Filter

Die Vereinigung „El Trebol“ besteht aus 74 frauengeführten Farmen. Um ihren Lebensunterhalt zu bestreiten, erstreckt sich deren Tätigkeit vom Anbau, zur Ernte bis hin zur Verwaltung. Ihr Ziel ist es, sich durch die gemeinsame Stärke der Kooperation am Markt behaupten zu können. Die relativ kleinen Farmen (0,5 - 5ha) pflanzen ausschließlich Castillo und Colombia an. Dabei ist besonders hervorzuheben, dass der Kaffee schonend im Schatten reift, ohne direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt zu sein. Dadurch wächst der Kaffee zwar langsam, bringt dafür aber besonders große und süße Kirschen hervor. Um beste Qualität zu garantieren, wird dieser Kaffee 3 mal handverlesen bevor er verschifft wird.

Das Entkoffeinierungsverfahren verwendet natürlich hergestelltes Ethylacetat (EA), das aus fermentiertem Rohrzucker gewonnen wird. Das EA dient als Bindemittel des Koffeins. Zunächst werden die Bohnen in nahezu kochendes Wasser eingeweicht. Dadurch lösen sich sowohl das Koffein als auch Aromen von der Kaffeebohne. Anschließend werden die Kaffeebohnen aus dem Wasserbad entnommen. Dem Wasser wird nun das EA zugegeben um das Koffein zu binden. Danach wird das Wasser wieder erhitzt, damit das EA und Koffeein verdampfen. Daraufhin werden die Kaffeebohnen erneut in das Wasserbad eingelassen um die Aromen wiederaufzunehmen. Diese Methode hat den Vorteil, dass die Kaffeearomen weitestgehend erhalten bleiben. 

SCA Punkte: 84,75
Sorte: 100% Arabica
Varietät: Castillo, Colombia
Herkunft: Kolumbien / Santander
Anbauhöhe: 1.450m - 1.750m
Projekt: Frauen-Kooperative
Importeur: Col-Spirit

Autark angebaut. Transparent gehandelt.